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面包与蛋糕孰重孰轻

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面包与蛋糕孰重孰轻，我看大多数烘焙人士最后还是把精力放在蛋糕这块，还称之为艺术。

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文雀

2008-10-31

待遇方面,中国普遍裱花师比烘焙师高.但顶级的烘焙师一直都比顶级裱花\西点师要高很多.
孰重孰轻呢?要看从什么角度去看了,没有平时面包\常温蛋糕的带动,冰箱蛋糕的利润再高,也是很难维持饼店的费用.这里说的不包括极个别的饼店企业.
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yxf802121

2008-10-31

顶级是怎样的，是人们俗称的大师们吗，常温蛋糕和冰箱蛋糕术语是什么
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cake008

2008-11-04

原帖由 yxf802121 于 2008-10-31 15:05 发表
顶级是怎样的，是人们俗称的大师们吗，常温蛋糕和冰箱蛋糕术语是什么

个人认为顶级的烘焙师应具备以下几个能力：

1，能独立完成产品制作，

2，能及时修正和调整配方，当然这个前提是具备对原材料的理解，这一点偶认为非常重要，只有对原材料了解后才懂得如何看配方及修改或调整或研发产品。

3，具有饼店相关运作经验，熟悉工厂规划，生产流程，生产规划等；

4，具备良好的职业道德，

5，有较多的国际比赛经验,看懂英文配方

仅个人观点，呵呵，其实不然，更多的过程中得到大家的认可~~~~~~~~~~

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常温蛋糕应该是指：经过烘焙，然后放可以放常温下售卖的，应该都叫常温蛋糕，无需放入冰箱

冰箱蛋糕应指冷柜里面的产品吧，呵呵~~~~~~~~
回复马扎
yxf802121

2008-11-05

:lol ,面包和蛋糕是一家人，在烘焙界混口饭，这两者都得技术纯熟吧，一个顶尖的人物往往是拈手即来，一通百通，看过武林顶尖高手没，一出手就能唬住人，不过这玩意没得几十年的功力，难得成大器，技艺上的活，需要扎根学习的。技艺成熟了，还得商业化成功，汽车界有句话叫日产的技术，丰田的销售。呵呵，希望同行们技术一流，事业有成。
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chs87

2008-11-05

这里面的大师很多哦！在这里偶学到很多东西！谢谢你们！不管你们是大师还是不是，都谢谢你们分享你们的经验。这也让很多人少走了很多弯路！
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翡翠蓝宝石

2008-11-07

原帖由 chs87 于 2008-11-5 07:11 发表
这里面的大师很多哦！在这里偶学到很多东西！谢谢你们！不管你们是大师还是不是，都谢谢你们分享你们的经验。这也让很多人少走了很多弯路！

有道理!恩!
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本末

2008-11-10

左手和右手哪个重要?:lol
回复 8楼
VERYGOOD001

2009-03-04

楼上说的好~PASTRY&BREAD都要哦~
回复 9楼
柠檬咖啡

2009-03-04

好
学习了
谢谢
回复 10楼
爱培烘

2009-10-27

:handshake:handshake:handshake
:handshake