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做法:
1 ．预热烤箱到 350 华氏度。熬糖浆：置三分之二杯的糖于锅内，不断搅动，中小火熬成金褐色糖浆，立即倒入烤盘，旋转盘子让糖浆覆盖底部，此时要快，糖浆即刻凝固。
2 ．将蛋，蛋黄，剩下的三分之一杯的糖粉，盐轻轻搅匀（避免打入气泡），慢慢混入牛奶和香草精。混匀后从筛子上倒在烤盘里，可筛去气泡和蛋膜。
3 ．烤盘放到一大深盘内，注入热水到烤盘一半高，放入烤箱隔水烤到中间凝固（刀子插入拿出来没有蛋液），大约四十分钟后取出，晾凉后在冰箱里放至少一个小时以上。图里烤好盖了个大平盘。
4 ．冰好了拿出来，用刀在盘子周围切一圈，然后盖上大平盘子，用双手握住烤盘和平盘，翻转过来，此时有很多糖浆要注入平盘，最好在水池边操作。轻轻揭开烤盘。
Flan方子极多，可以加速溶咖啡，可以加 CREAM ，橙汁柠檬，打碎的桃子芒果南瓜，还有加淀粉的！不妨一试。也可以用个别的碗（ ramekins ） 来分别烤。
