返回
技术问答圈

台湾绿豆凸

446221

发表回复
材料名称

%

g
油皮：
1.高粉
300
2.低粉
300
3.科麦糖粉
95
4.猪油
225
5.水（冰水）（视天气而改水温）
±350
酥：
1.高粉
500
2.猪油
300
馅：芋头馅
製作過程及方法：
1.油皮：
一、将1-4料放入20L搅拌缸内慢速搅拌均匀。
二、再加入5料搅拌均匀后，再快速搅拌至面筋
    八成筋度。
三、把油皮放入冷藏松驰1小时即可。
2.酥：
将1-2项放入搅拌缸，搅拌均匀。
3.取25g皮+25g酥，擀开后切半，再取40g馅包
起来。
五、温度：上火210℃，下火150℃，20分钟左右。