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技术问答圈

tartaleta de chocolate 巧克力塔

385622

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巧克力塔，tartaleta de chocolate
  • 回复 沙发

    zzy2670064

    2011-06-25

    :victory::victory::victory: 谢谢分享。。

  • 回复 藤椅

    梦想人

    2011-06-25

    很好呀。真漂亮、、、、

  • 回复 板凳

    378199044

    2011-06-25

    是很漂亮，可是没有配方呀、、

  • 回复 马扎

    户小斌

    2011-06-25

    回复 378199044 的帖子




    巧克力醬：
    巧克力鮮奶-------------200g
    無鹽奶油---------------15g
    轉化糖漿---------------20g
    巧克力(55%)------------160g
    酸櫻桃-----------------適量
    鮮奶-------------------40g

    		1,把巧克力鮮奶油轉化糖漿鮮奶煮沸沖入切碎巧克力裡面靜至一分鐘
    2,使用均質機拌勻加入奶油拌勻即可
    巧克力風味的杏仁蛋糕體：
    TPT-------------------1150g
    低筋麵粉--------------162.5g
    全蛋------------------750g
    溶化的奶油------------125g
    可可粉----------------150g
    蛋白------------------500g
    砂糖------------------122g
    		1,全蛋加tpt加低粉用攪拌機打到乳白色
    2,奶油溶解加入可可粉拌勻備用把蛋白砂糖打發和第一部分拌勻
    3,加入可可醬拌勻即可

    鏡面巧克力醬：
    水--------------------420g
    細砂糖----------------640g
    可可粉----------------180g
    乳脂鮮奶油------------360g
    吉力丁----------------6pc
    杏桃果膠--------------400g    		1,把水砂糖乳脂鮮奶可可粉煮到糖度六十五度左右
    2,加入黃梅果膠用均質機拌勻
    3,加入吉利丁片拌勻即可
    巧克力砂布蕾：
    奶油----------------300g
    糖粉----------------120g
    全蛋----------------105g
    低粉----------------480g
    杏仁粉--------------120g
    可可粉--------------45g    		1,糖.油.粉拌勻即可
    组合:
    把巧克力塔皮做好空烤到酥脆放涼後填入海綿蛋糕一片後填入巧克力醬放上酸櫻桃後入冷藏到零故後淋上巧克力鏡面裝飾即可



    在 这网站找的 不知道可以不  我也想做 不过现在还没做  

  • 回复 地板

    letizia

    2011-06-26

    回复 户小斌 的帖子

    你好；配方多少有点不同，派皮很难做，高不好就塌方了，
    我是明天冷藏3个小时，取出后放进模具里面整形，在放进冰箱6个小时以上或是一个晚上，在烤
    你说的巧克力酱我怎么没有看到烤啊，需要烤的

  • 回复 6楼

    安琪雅致

    2011-06-26

    :victory::victory:

  • 回复 7楼

    liuzhiwu

    2011-06-26

    谢谢  你的分享

  • 回复 8楼

    黄小明52100

    2011-06-26

    hao hao hao hao hao hao hao hao hao hao hao hao hao hao hao

  • 回复 9楼

    我爱我家人

    2011-06-26

    :victory::victory:

  • 回复 10楼

    corinnasong

    2011-06-26

    :victory::victory::victory::victory:

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