2756
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注：总粉量是275克，包括酵种，酵头，和主面团内所有的粉
注：天然酵种培养方法
- 酵头
天然酵种（100%水粉比例）， 15克
水，24克
高粉，45克
1. 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
-主面团
高粉，223克
橄榄油，10克
褐色糖，6克（可以用红糖代替）
盐，6克
蛋黄，7克
牛油果，105克
水，57克
酵头，所有
-馅料
蟹肉，适量
蛋黄酱，适量，
盐，胡椒，柠檬汁，适量
牛油果，切小块
2. 把除了盐之外的原料揉成团，加入盐，揉至扩展阶段。
3 放入容器，室温（23C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。
4. 分割成12份，滚圆，放松回温1小时
5. 整形成玫瑰形状如下：
把面团擀压成厚度为3到4MM的圆形，中间放一小勺馅料，放一块牛油果，四周切四刀
逐片把1/4的面皮包裹在馅料周围，互相略覆盖
最后包成玫瑰状，放入抹油的马芬模
6. 盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回，在23C左右发6小时。
7. 放入预热350F（175C）的烤箱内烤25分钟左右。出炉趁热抹黄油。
这款餐包属于皮薄馅大那类，主角是里面的馅儿，趁热吃最美味。牛油果在面团内的作用主要是滋润组织，风味并不明显
