回复 沙发

美美cake

2011-07-05

怎么都没人告诉我呢？？？:Q

回复 藤椅

爱卓凡

2011-07-05

首先转化糖跟蔗糖的状态是不一样的，转化糖就是砂糖经加水和酸煮至一定时间和合适温度冷却后成就的一种液态。一般转化糖的甜度为蔗糖的1.3倍，而且转化糖浆为单糖与蔗糖的性质也不一样，建议不要随意代替。

回复 板凳

梦想人

2011-07-04

当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。有时候用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。 　　转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。包括现在各大月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。不过不同的转化糖浆，对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同。
　用稀酸或酶对蔗糖作用后所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物。 　　蔗糖具右旋光性，而反应生成的混合物则具有左旋光性，旋光度由右旋变为左旋的水解过程称为转化。故这类糖称转化糖。  转化糖
　　无色透明黏稠液体。有很强吸湿性。甜度为蔗糖的1.3倍。10％～15％的转化糖可防止蔗糖重结晶，常用于硬糖制造，以防止“返砂”的质量缺陷。

回复 马扎

dengyezhi

2011-07-05

路过学习了~~

回复 地板

andywang

2011-07-05

可用蜂蜜将就着代替的

回复 6楼

samyang111

2011-07-06

:):):):):):):)

回复 7楼

shuzhihui

2011-07-06

学习了{:2_32:}

回复 8楼

美美cake

2011-07-07

回复 梦想人 的帖子

太详细了，谢谢诶~

回复 9楼

美美cake

2011-07-07

回复 爱卓凡 的帖子

谢谢喽~嘿嘿:):):)

回复 10楼

风云魔幻

2011-07-09

路过，看看:)