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发酵面种重油蛋糕

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发酵面种重油蛋糕
     
面种部分：
配方：
高筋粉  250g
奶粉     40g
糖       50g
酵母     15g
温水    150g

制作工艺：
全部放在一起稍搅拌发一小时后备用。

主部分：
配方：
鸡蛋      660g
糖        300g
盐          5g
低筋粉    500g
即溶吉士粉 40g
发酵好的所有面种
液态酥油  350g
葡萄干    300g

工艺：
1、将白糖和鸡蛋一起搅打起发；
2、面种面团分成小块放进糖蛋桶里面继续搅拌成糊状；
3、加入面粉、油脂搅拌均匀后与葡萄干拌匀装入模具；
4、松弛30-40分钟后表面挤吉士酱（即溶吉士粉加温水调制的）烘烤。用上火190℃，下火190℃，约30分钟。