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| 我有点不太明白海绵蛋糕怎么打会好一点，不太明白原理，有时候是同样的方法，打出来的状态却不一样，不知道粉类（低筋粉，吉士粉）在加了蛋糕油之后鸡蛋和糖打到什么程度加算好。希望各位师傅给点意见啊 瑞士卷：鸡蛋40个 糖750 低筋粉650 吉士粉70 蛋糕油50 牛奶750 菜籽油200 有时蛋和糖快机打了一会加蛋糕油，打到七八分满蛋液变油亮的乳白色（乳黄色），或者感觉蛋已经打起来了中速加粉，快机继续打，打到九分满时加牛奶快机打，牛奶分两次加，打了一会后慢机加油，快速分盘烤。打出来的会比较稠，但有时蛋液看着好像打起来了时间也差不多，加了粉之后却越打越稀，打得再久也是稀的，所以我想是不是蛋糕油加进去打一会就可以加粉打了。哪种方法是正确的，打出来的效果好一些，也省时间些。 还有巧克力海绵蛋糕底也是件头痛的事。鸡蛋40个 糖1000 低筋粉800 可可粉150 牛奶250 菜籽油250 蛋和糖打到八分满，慢速加粉搅匀，慢速加牛奶和油，快速分盘烘烤。感觉可可粉一加进去，怎个份量就少了好多，体积缩小了很多。我们平时打芝士蛋糕底也是用这个份量（只是不要可可粉，其他分量不变），但是低筋粉加进去没有这种情况。或者蛋已经打起来了，低筋粉一加进去就有点稀，烤出来的挺硬的。 问题很多，本人有点晕，可能说得很含糊，但是希望各位师傅放点耐心，给点意见，指导指导 |
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