求西点专业课本！奖励经验值100！_论坛

求西点专业课本！奖励经验值100！

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×林小墨×

2011-08-26

Eden 发表于 2011-8-26 11:33
食品科学与工程4年的课本还有哪些？

专业课还是基础课还是和西点相关的？因为其他课程的话跟西点没太大关系，基础课高数等，工科类都得学。专业基础课如化工原理、食品化学、生物化学、微生物学、无机及分析化学。还有学机械设计基础、食品机械等……
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abbywu

2011-08-26

Eden 发表于 2011-7-12 01:49
回复 oliver_tao 的帖子

我是问现在大学里用的教材，您肯定是这个？http://book.yeslicake.com/goods.ph ...

大陆的教材都是比较简单的，这套书我也有。我知道台湾有些大学用的是这套教材。但我建议你只买面包的那本就好，蛋糕那本没什么必要。
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Eden

2011-08-27

×林小墨× 发表于 2011-8-26 12:02
专业课还是基础课还是和西点相关的？因为其他课程的话跟西点没太大关系，基础课高数等，工科类都得学。专 ...

您离100分经验值近了，请详细列出和西点有关的专业课程的书本名字和出版社。
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Eden

2011-08-27

abbywu 发表于 2011-8-26 22:38
大陆的教材都是比较简单的，这套书我也有。我知道台湾有些大学用的是这套教材。但我建议你只买面包的那本 ...

您指的是台湾大学的什么专业？
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×林小墨×

2011-07-11

Eden 发表于 2011-8-27 11:18
您离100分经验值近了，请详细列出和西点有关的专业课程的书本名字和出版社。

食品化学（第二版）  闻建全　主编/2008年09月/中国农业大学出版社
还有一个版本的食品化学是  汪东风主编/2007年08月/化学工业出版社
食品工艺学中国轻工业出版社夏文水主编  。  还有一本书也是轻工业出版社的，白色的，主编我忘记了……书我没买。周围也没看到有人有，所以暂时不能给你答复。
焙烤食品工艺学李里特，江正强编著/2010年01月/中国轻工业出版社（专门讲焙烤的）
食品工艺学实验技术  赵征　主编/2009年08月/化学工业出版社（俺们学院的牛人编的）
食品技术原理（这本书主要是讲一些有关食品的生产保存等的技术，算擦边吧。）赵晋府主编

虽然重点不在于如何提升烘焙技艺，但是其主要内容是围绕在焙烤中的一些理化性质及变化！
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×林小墨×

2011-08-28

食品化学（第二版）  闻建全　主编/2008年09月/中国农业大学出版社
还有一个版本的食品化学是  汪东风主编/2007年08月/化学工业出版社
食品工艺学中国轻工业出版社夏文水主编  。  还有一本书也是轻工业出版社的，白色的，主编我忘记了……书我没买。周围也没看到有人有，所以暂时不能给你答复。
焙烤食品工艺学李里特，江正强编著/2010年01月/中国轻工业出版社（专门讲焙烤的）
食品工艺学实验技术  赵征　主编/2009年08月/化学工业出版社（俺们学院的牛人编的）
食品技术原理（这本书主要是讲一些有关食品的生产保存等的技术，算擦边吧。）赵晋府主编

虽然重点不在于如何提升烘焙技艺，但是其主要内容是围绕在焙烤中的一些理化性质及变化！
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Eden

2011-08-29

×林小墨× 发表于 2011-8-28 11:50
食品化学（第二版）闻建全　主编/2008年09月/中国农业大学出版社
还有一个版本的食品化学是汪东风主编 ...

只有5本是关于烘焙的么？
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×林小墨×

2011-08-29

Eden 发表于 2011-8-29 11:43
只有5本是关于烘焙的么？

是的。因为是食品专业。不可能只是涉及到烘焙。但是在工艺学里一大块是关于焙烤食品的。你是想要学烘焙么？那完全可以不要走这条路了。但是了解一些性质对烘焙多少有些帮助，就像了解某种产品为什么要那样处理一样。至少我学烘焙还是从自己买的一些书里学的。并且一直想要找个师傅给他当学徒，但是目前还没办法。时间有限。专科我估计也没有专门关于西点的吧。
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㈦七月七日晴

2011-08-29

你好，中国只有一所大学里面有西点专业，就是四川烹饪高等专科学校西点专业课本的名字叫西点工艺学主编是钟志惠老师，希望能帮到你、、
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Eden

2011-08-30

×林小墨× 发表于 2011-8-29 12:08
是的。因为是食品专业。不可能只是涉及到烘焙。但是在工艺学里一大块是关于焙烤食品的。你是想要学烘焙么 ...

谢谢你的回复，验证后给你答复。