回复 沙发

oliver_tao

2011-07-11

伊莎莉卡网就有卖的嘛名字叫西点与蛋糕 （还是叫蛋糕与西点）、
一套600块左右，其中有面包制作技术和用科学的方式了解糕点的为什么？
我买过感觉很不错！是台湾出版的繁体字
你在焙易网的理论知识这块搜下，

http://book.yeslicake.com/goods.php?id=611

回复 藤椅

Eden

2011-07-12

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我是问现在大学里用的教材，您肯定是这个？http://book.yeslicake.com/goods.php?id=611

回复 马扎

Eden

2011-07-12

本帖最后由 Eden 于 2011-7-12 11:43 编辑

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我想知道现在国内的大学是学些什么的，不过多谢您的建议。

回复 地板

麦福特西饼店

2011-07-15

:victory::victory::victory::victory::victory:

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麦福特西饼店

2011-07-15

:):):):):):):):):)

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alockar

2011-07-31

去找 蓝带 或者 找何肖琼的 完美西点 写的不错 还算可以 100分拿来

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Eden

2011-08-01

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大学课本啊。。。。。哥哥。。。。。。。

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×林小墨×

2011-08-25

国内的大学专科我不知道。本科的话讲的很粗糙。主要就是在食品工艺学（中国轻工业出版社）和食品工艺学实验上有讲述蛋糕面包等，主要还是运用于工业生产以及阐述其原理！工艺学实验课上也就一节课做面包一节课做蛋糕。我好像没有听说国内有专门的西点专业吧。PS.专业是食品科学与工程。我所知道的就是这个，书籍的话每个学校运用的应该都不一样。工艺学课上就比较有针对性，按照焙烤食品，中点西点，乳制品，罐头制品等等分章节的。但是至于其他的一些机理及内在性质在《食品化学》以及《食品技术原理》（中国轻工业出版社）上多少有做一些阐述。