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蛋挞烘焙标准操作流程：
1.蛋挞底解冻前3小时配制蛋挞水，过滤后蛋挞水放在4℃冷藏柜内冷藏2小时后使用；
2.蛋挞底常温解冻5-15分钟（不解冻焙烤经过烤炉时间的调整，效果一样；时间在解冻的基础上延长2-3分钟）；
3.在解冻好的挞底内加入挞水至7分满；
4.焙烤温度：平炉上火220℃、下火210℃，烘烤22-25分钟；（热风炉200℃烘烤20-25分钟）；
5.备注：本蛋挞底配方在焙烤时请烘焙师依照上述操作流程，依据不同烤炉调整好温度；注意焙烤这个配方的蛋挞底不能底火高于面火，否则底火上色会太重！
蛋挞水制作过程：
1.按照配方准备原料：鲜牛奶，细砂糖，鲜蛋黄，淡奶油和器具：不锈钢盆，打蛋器，筛网；
2.按照配方标准配料；
3.把细砂糖倒入鲜牛奶中充分溶解；
4.把鲜蛋黄用打蛋器搅拌均匀；
5.把拌匀的鲜蛋黄倒入已溶解砂糖的鲜奶液中；
6.把搅拌好的鲜奶，砂糖，蛋黄溶液倒入淡奶油中搅拌均匀；
7.把初步拌匀的蛋挞水溶液过筛；
8.盛载在容器内在0-5度冷藏3小时后备用。
蛋挞水配方：
淡奶油： 1000g；
鲜牛奶： 1000g；
白砂糖： 350g；
蛋 黄： 550g；
全 蛋： 800g；
（以上配方中的数据仅供参考，欢迎来电索取更多配方）
苏州采食轩食品有限公司，专业提供冷冻蛋挞底，各种冷冻面团 。
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