技术问答圈
罗罗 发表于 2011-8-11 21:58
我晕，你把天然酵母面包做出来的法棍放出来了。先要做发酵生种，在做法国种。再做LEVAIN种。全部制作下来 ...
精点味道 发表于 2011-7-19 19:02
看这法棍怎么恶心啊 怎么做的 你们猜猜
这样的法棍能吃吗 ？
哇！如果只看你面包芯，你的法棍做的很不错的！！
真正的传统法棍就是这个样子的。因为发酵关系，里面会出现大小不同的洞。而且这个是考熟了的法棍（有点过头）。如果你的烤箱水蒸气过足的话，可以考虑用牛皮带盖一下。另外就是专业面包师都要会的在面包上的划痕，手法有点直，再斜一点比较好，这样会有漂亮的翘边。
不过目前越来越多的法国人喜欢吃半熟的法棍，也就是里面的面包芯没有那么多大小不一的洞，都是比较规则的小洞的。
楼上某位仁兄的话有点把法棍复杂化了，其实，法棍根本不需要这么麻烦，只用鲜酵母就可以了。当然一定要详加讨论的话，一般法棍的发酵源头，无非是LEVAIN和LEVAIN LIQUIDE两种。
jack.zhang 发表于 2011-9-24 16:10
这样的法棍能吃吗 ？
另外，缺点还是有的。就是在你把面包成型的时候，没有把气好好排出去。
还有就是面包的形状。法棍不是法棍，法式面包不是法式面包。法棍的话 应该再细一点，法式面包应该再粗一点长一点。
以上。
好复杂啊...........
受教了。谢谢 自己去尝试下拉 嘿嘿
jack.zhang 发表于 2011-9-24 16:10
这样的法棍能吃吗 ？
楼主太厉害了,谢谢分享!
4467
24
