戚风蛋糕蛋黄部分不用加糖_论坛_伊莎莉卡烘焙网手机版

戚风蛋糕蛋黄部分不用加糖

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mxu01

2011-07-29

谢谢学习啦
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徘徊ㄨ梦里▄

2011-08-30

yudaofang 发表于 2011-7-29 12:05
蛋黄里不加糖是可以的，蛋白里加糖也是有比例的，蛋白：糖=3:2最佳

这个比例加糖的话会比较甜，我一般都是2比1.
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徘徊ㄨ梦里▄

2011-08-30

蛋黄加不加糖酶太大关系，一般蛋黄中有糖的我都直接加入蛋白中，蛋白中糖越多，起发过程就越稳定。不过有的配方中蛋黄中的糖是必须加的，否则搅拌出来的面糊会非常干。
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寂寞哥の

2011-09-13

lucifer820 发表于 2011-7-27 15:11
LS的打法应该是日式戚风打法吧水油乳化筛入粉类混合物再加蛋黄拌匀面糊也不怎么容易起筋

能不能给我个好的配方谢谢谢谢。。。。
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过期儿童

2011-09-13

秋梦发表于 2011-7-27 21:10
回复 artcake 的帖子

什么是乳化啊

油与水，在容器中分成两层，密度小的油在上层，密度大的水在下层。在强烈的搅拌下，油被分散在水中，形成乳状液，该过程叫乳化。{:2_40:}
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lucifer820

2011-09-19

寂寞哥の发表于 2011-9-13 04:17
能不能给我个好的配方谢谢谢谢。。。。

8寸戚风
低粉80G、牛奶70ML、油50ML、蛋4个、糖60g。
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寂寞哥の

2011-09-23

谢谢你:):):)
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猫某人。

2011-09-24

秋梦发表于 2011-7-27 21:10
回复 artcake 的帖子

什么是乳化啊

就是水和油充分的混合均匀在一起
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shenlan0726

2011-09-24

有道理，学习了:@
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美乐地

2011-11-12

我很少在蛋黄里加糖，通常也是水油乳化后加粉加蛋黄。