兰姆葡萄吐司的制作配方：

原料名称	烘焙%	重量g
中种：
高筋面粉	50	1000
酵母	0.5	10
水	30	600
合计	80.5	1610
主面团：
高筋面粉	50	1000
盐	1.5	30
砂糖	14	280
酵母	1.5	30
奶粉	6	120
全蛋	6	120
水	45	900
维佳烤焙奶油	15	300
兰姆酒	5	100
合计	144	2880
馅料：
葡萄干	100	870
兰姆酒	15	130
合计	115	1000

    兰姆葡萄吐司的制作流程：
    中种：全部原材料搅拌均匀隔夜冷藏发酵。
    馅料：葡萄干泡兰姆酒备用。
    主面团：
    1、将中种面团、盐、砂糖、水、酵母、全蛋、兰姆酒、奶粉搅拌至糖溶解，加入高筋粉搅拌面团光滑最后加入维佳烤焙奶油搅拌至扩展完成。
    2、松弛10分钟，分割滚圆330g/个。松弛10分钟整形包馅50g成型入模。
    3、最后发酵：温度360C，湿度75-80%时间50分钟。
    4、烤焙刷全蛋，
    烘焙条件：上火150℃，下火230℃，时间30分钟