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| :: 面包 :: | |
| 高筋面粉 | 700 克 |
| 水 | 480 克 |
| 酵母 | 15 克 |
| 盐 | 10 克 |
| 白糖 | 80 克 |
| 鸡蛋 | 150 克 |
| 焙乐道杂粮面包预拌粉 | 300 克 |
| S 500综合面包改良剂 | 10 克 |
| 亚里士高级黄奶油 | 80 克 |
| 面团总重量 | 1825 克 |
制作方法
- 将配方中所有原料(除黄奶油外)一起用低速搅拌均匀直至成光滑面团，然后加入黄奶油拌匀，再改用高速搅拌至面筋完全扩展。
- 基本醒发20分钟，分割、滚圆，再松弛15分钟。
- 造型，最后醒发100分钟，醒发温度38ºC，相对湿度75%。
- 烘烤温度，上火220ºC，下火200ºC，时间为50分钟左右。 黄豆吉士吐司
高筋面粉 1500 克 焙乐道黄豆面包预拌粉 500 克 焙乐道CPT吉士粉 60 克 水 +/-1200 克 白砂糖 300 克 鸡蛋 200 克 盐 10 克 酵母 20 克 焙乐道超软面包改良剂 8 克 亚里士高级黄奶油 200 克 总重量 3998 克 制作方法
- 将配方中所有原料（黄奶油除外）用慢速搅拌至面筋形成，然后加入黄奶油搅拌均匀。
- 转高速搅拌至面筋完全扩展，面团理想温度为28ºC。
- 基本发酵25分钟，分割、滚圆，再松弛20分钟。
- 造型，最后醒发100分钟，温度为38ºC，相对湿度75-80%。
- 烘烤，上火190ºC，下火190ºC。
