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| :: 面包 :: | |
| 高筋面粉 | 1000 克 |
| 水 | +/-450 克 |
| 酵母 | 10 克 |
| 盐 | 12 克 |
| 糖 | 180 克 |
| 鸡蛋 | 150 克 |
| 焙乐道高级无水酥油 | 100 克 |
| 奶粉 | 30 克 |
| 焙乐道超软改良剂 | 4 克 |
| 面团重量 | 1936 克 |
| :: 馅料 :: | |
| 肉茸 | 200 克 |
| 焙乐道高级无水酥油 | 120 克 |
| 馅料重量 | 320 克 |
| :: 香酥皮 :: | |
| 糖粉 | 190 克 |
| 焙乐道高级无水酥油 | 250 克 |
| 鸡蛋 | 100 克 |
| 奶粉 | 20 克 |
| 高筋面粉 | 340 克 |
| 葱花 | 20 克 |
| 火腿肉粒 | 20 克 |
| 红萝卜粒 | 20 克 |
| 香酥皮重量 | 960 克 |
| 总重量 | 3216 克 |
制作方法
面包制作方法：- 把配方中所有原料（油脂除外）一起用低速搅拌2分钟，然后用高速搅拌4分钟。加入油脂用低速搅拌1分钟，再用高速搅拌1分钟，搅拌完成的面团理想温度为28℃。
- 基本发酵30分钟，分割、滚圆、再松弛15分钟。
- 造型：包入馅料，表面裹上香酥皮。
- 最后醒发90分钟，醒发温度35℃，相对湿度70%。
- 烘烤温度，上火190℃，下火180℃，时间约13分钟。
- 先将无水酥油、糖粉、奶粉一起打发，分次加入鸡蛋、再加入高筋面粉拌匀，最后加入葱、火腿、红萝卜粒拌匀，备用。
卡布吉诺面包
:: 面包 :: 高筋面粉 2000 克 低筋面粉 250 克 酵母 25 克 盐 25 克 白糖 400 克 亚里士高级黄奶油 200 克 鸡蛋 100 克 奶粉 60 克 焙乐道超软改良剂 4 克 特A改良剂 4 克 水 +/-1200 克 面团重量 4268 克 :: 卡布吉诺馅 A部分 :: 快味可即溶吉士粉 260 克 水 550 克 焙乐道高级无水酥油 400 克 :: 卡布吉诺馅 B部分 :: 焙乐道美式松饼粉 200 克 鸡蛋 80 克 沙拉油 80 克 即溶咖啡 10 克 馅料重量 1580 克 总重量 5848 克 制作方法面包制作方法：
- 将配方中所有原料（除黄奶油外）一起用低速搅拌2分钟，然后转高速搅拌4分钟，面筋扩展至80%。
- 加入黄奶油用低速搅拌均匀，使面筋扩展至95%-100%，面团温度为28℃。
- 让面团松弛20分钟，分割、滚圆、再松弛30分钟。（最好放置在低温环境5℃左右）
- 造型，最后醒发90分钟，温度35℃，相对湿度75％－80％。
- 烘烤，上火200℃，下火180℃，时间约15分钟。烘烤前加入馅料和进行表面装饰。
- 将A部分的即溶吉士粉和水搅拌均匀，再加入酥油打发。
- 将B部分的所有原料拌匀，然后加入到A部分拌匀备用 奶油夹心包
::面包:: 面粉 1000克 水 +/-500克 酵母 10克 盐 10克 糖 180克 鸡蛋 100克 奶粉 25克 柔软膏状面包改良剂 60克 面团重量 1885克 ::馅料:: 安倍特植脂奶油 50% 快味可即溶吉士粉 50% 馅料重量 20 克 制作方法面包制作方法：
1. 把配方中所有原料（焙乐道膏状面包改良剂除外）一起用低速搅拌2分钟，然后用高速搅拌2分钟。加入膏状面包改良剂再用低速搅拌2分钟，高速搅拌2分钟，搅拌完成的面团理想温度为28℃。
2. 基本醒发20分钟。
3. 分割称重：60 克
4. 松弛：15分钟
5. 整形：将面团搓成长条形并拧扭成型。
6. 最后醒发：90分钟，温度30 ºC，相对湿度80%。
7. 烘烤温度：入炉前扫蛋，上火190 ºC，下火190 ºC，时间：15分钟。
8. 冷却后，将面包切开一边口，挤入奶油馅，洒上糖粉。
馅料制作方法：
用50/50的安倍特植脂奶油和快味可即溶吉士粉搅拌均匀成奶油吉士馅。
富士苹果
:: 面包 :: 高筋面粉 900 克 低筋面粉 100 克 酵母 20 克 盐 15 克 白糖 150 克 焙乐道高级无水酥油 100 克 鸡蛋 100 克 牛奶 150 克 S 500面包改良剂 10 克 亚里士丹麦酥片油 379 克 水 +/-350 克 面团重量 2274 克 :: 馅料 :: 快味可即溶吉士粉 50 克 淑女牌纯苹果馅 80 克 奶水 100 克 馅料重量 230 克 总重量 2504 克 制作方法
- 将配方中所有原料用低速搅拌2分钟，然后转高速搅拌8分钟，搅拌完成的面团理想温度为26℃。
- 将面团放入2℃的冷柜中冷冻30分钟，然后取出面团裹入亚里士丹麦酥片油，折2个3折、1个2折。
- 造型，将面团擀成7毫米厚度和40厘米长度，卷起面团并切成蜗牛的形状，将平放好的面团轻压一下，在中间挤入富士苹果馅，封口并放入模具中。
- 最后醒发60分钟，醒发温度32℃，相对湿度80%。
- 烘烤，上火180℃，下火190℃，时间约20分钟。烘烤前刷蛋液并撒上杏仁片和糖粉。 布鲁面包
:: 面包 :: 高筋面粉 1000 克 低筋面粉 250 克 盐 12 克 白糖 200 克 酵母 15 克 蛋黄 200 克 焙乐道高级无水酥油 100 克 S 500面包改良剂 10 克 水 +/-500 克 面团重量 2287 克 :: 馅料 :: 焙乐道美式松饼粉 200 克 鸡蛋 80 克 沙拉油 80 克 淑女牌蓝莓纯果馅 180 克 所有原料一起搅拌均匀。 馅料重量 540 克 :: 表面装饰 :: 快味可即溶吉士粉 150 克 水 500 克 焙乐道高级无水酥油 325 克 将前两项拌匀，加入酥油打发。 表面装饰重量 975 克 总重量 3802 克 制作方法
- 将配方中所有原料（除酥油外）一起用低速搅拌2分钟，然后转高速搅拌4分钟，面筋扩展至80%。
- 加入酥油（或黄奶油）用低速搅拌均匀，使面筋扩展至95%-100%，面团温度为28℃。
- 让面团松弛20分钟，分割、滚圆、再松弛30分钟。（最好放置在低温环境5℃左右）
- 造型，最后醒发90分钟，温度35℃，相对湿度75％－80％。
- 烘烤，上火200℃，下火180℃，时间约15分钟。烘烤前加入馅料和进行表面装饰。
