回复 沙发

胡波

2011-07-29

自己来顶顶！

回复 藤椅

王亚农

2011-07-29

本帖最后由 王亚农 于 2011-7-29 20:45 编辑

出炉后表面刷一层透明果膏
表面就不会皱
蛋清不要打太花
大约用手指提起下垂但不会滴下的程度就好了
应该可以解决缩的问题
希望可以帮到你

回复 板凳

香蕉雪梨

2011-07-29

本帖最后由 香蕉雪梨 于 2011-7-29 20:48 编辑

乳酪冷冻别冻硬就可以了..... 冷冻了的乳酪解冻后会产生颗粒啦


但是温度不要太低了,一般的话在零下10度比较好

回复 马扎

胡波

2011-07-29

谢谢啊！我不知道我的方子对不对！请大家看看芝士.252  牛奶252.蛋黄125.低.85.黄油80.蛋白252.糖150.柠檬汁半个..进炉200.150.上色关上火..时间共60分:victory:

回复 地板

fll

2011-07-29

:):):):):)同。。

回复 6楼

fll

2011-07-29

感同身受:):)

回复 7楼

fll

2011-07-29

恩，，，值得学习

回复 8楼

mxu01

2011-07-30

很漂亮，精品

回复 9楼

FALANC

2011-07-30

你可以试试这个配方：芝士.300  牛奶300.蛋黄150.低.80.粟粉10.奶油80.蛋白300.糖150.柠檬汁半个..进炉210.160.上色关上火..时间50分左右.芝牛油先隔水加热至化水.待凉下粉.下蛋黄.最后下拧蒙汁再一起过滤.蛋白部分楼上的说了.最后烤的时候一定要注意水别太多也别太少.一般要盖过手指。还有烤炉是气的还是电的.电的温度要高点时间要短点。这些都是我的个人经验.仅供产考。

回复 10楼

胡波

2011-07-30

谢谢大家来帮我！特别感动！！！您的方子和我的基本相同！我在想是不是加点淀粉！？会好点呢？还有您说的50钟左右.是一共时间？还是上色之后再考50分？这中间差距有10分！请各位大师们都来讨论乳酪！让我们掀起乳酪狂潮吧！！！！！！！！！！！！