5286
18
产品特色：
德国面包的代名词，色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，颇有嚼劲。
配方：
| 原 料 名 称 | 烘焙% | 重量（g） |
| 面团配方 高筋面粉 低筋面粉 酵母 食盐 百钻K-1面包改良剂 水 黄奶油 合计 碱水配方 百钻烘焙碱 清水 | 70 30 0.6 0.8 1 45 4 151.4 4 100 | 700 300 6 8 10 450 40 1514 40 1000 |
制作过程
1、将面粉、酵母、食盐、改良剂搅拌均匀，加入水拌匀，再加入黄奶油搅拌面团至七成即可。面团打出来温度为24～26℃。
2、松弛15分钟后，分割80g/个，再松弛15分钟后，搓长做成马镫形状。
3、温度350C，湿度70％，醒发30分钟,用碱水浸泡，划口，表面撒百钻烘焙盐、百钻亚麻子入炉烘烤。
操 作 条 件
上火 下火
烘烤温度： 220℃ 190℃ 15分钟
