本帖最后由 树轮 于 2011-8-7 09:29 编辑

酸乳酵素:黑麦粉400 酸奶400 干酵母10 全部材料混合至干酵母溶化后即可.室温发酵2小时.
主面团:全麦粉200 烤燕麦片50 红糖120 食盐40 高粉1400 泡酒葡萄干(黑)300 烤过核桃仁300 酵母20 水800 改良剂6 黄油120
工艺:将已发酵好的酵素与主面团中的材料(除黄油)用慢速搅成面团,再加入黄油搅拌到面筋扩展,面团光亮为止.(面团筋度不必完全搅出)
面团温度26-27度,基本发酵25分钟,分割300克每个,整形成扁圆形,表面刷蛋液i,沾上南瓜仁,发酵2倍大时表面用刀割两条斜线,上火180下火160烤22分钟左右.