回复 沙发

阿牛

2011-08-14

跟煮饭一样，打开了不好吃，香味跑了，况且浪费资源，自己想想吧，很简单的

回复 藤椅

wxzqf1158

2011-08-14

面包烘烤的五个阶段
    急胀阶段（5-6分钟）   进炉后的5-6分钟，面团的体积 由于烘烤急胀作用而急速增加。
    酵母的继续作用阶段（6-8分钟）   在这个阶段，面团的温度在60度以下，酵母的发酵作用仍然在进行，超过60度，酵母繁殖终止，面团体积不在有变化。
     体积形成阶段（8-10分钟）  温度在60-80度之间，淀粉吸水膨胀而胀大，固定填充在已凝固的面筋网状组织内，基本形成了最终体积。
   表皮颜色形成阶段（10-12分钟）  这一阶段由于可溶性糖的焦化作用和褐变作用，面包表皮颜色逐渐加深，形成金黄色。
   烘烤完成阶段      此时面包内的水分已蒸发到一定的程度，中心部位已完全成熟，面包的香味也随之产生，成为可以食用的产品。
由上可以看出，面包没有上色之前，体积没有固定，此时打开门，会造成炉温急速下降，形成较大温差，最终导致面包塌陷。

回复 板凳

望穿秋风

2011-08-15

同意楼上的

回复 马扎

520

2011-08-15

同意板凳的

回复 地板

ˊ冷星枫ˋ

2011-08-22

同意楼上的

回复 6楼

ycandstory

2011-08-23

{:2_42:}学习了。。谢谢

回复 7楼

徘徊ㄨ梦里▄

2011-08-23

顶2L  这个是烘焙的基本常识   

回复 8楼

咱、吥稀罕╮

2011-09-15

恩!楼上说的有道理!学习!

回复 9楼

观注这一刻

2011-10-10

说的好:victory:

回复 10楼

darrenzpxu

2011-12-07

:victory: 分析得太透彻了