气泡丰富的意式蛋白霜
操作方法：
1.依次将水，细砂糖放进锅内，用中火加热到115摄氏度到117摄氏度。
2.将蛋白放进搅拌盆里打发，再加入1.用手提电动搅拌器或搅拌器，混合到可以形成立体状为止。
适用范围:
加入慕斯里时适用，加入奶油霜里适用。
简单迅速的瑞士蛋白霜
操作方法：
1.将砂糖加入蛋白里，一边用50摄氏度 的热水隔水加热，让砂糖溶解，一边用手提电动搅拌器以高速混合。
2.等到温度升到37摄氏度左右时，就停止隔水加热，用同样地方式混合到可以形成立方体状，质地细致为止。
适用范围：
想要烤得酥脆时适用，做装饰时也适用。
最受欢迎的法式蛋白霜
操作方法：
1.将蛋白和少量的细砂糖放进搅拌盆里，用搅拌器左右移动地搅拌。
2.等到可以形成立方体后，再将剩余的细砂糖分成2次加入混合，直到可以竖起角状时就完成了。
适用范围：
立刻要用的情况下适用,适用所有的蛋糕制作。