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请教各位师傅
关于法式泡芙的馅料、就是那种下面有酥皮的那种 大大的。
泡芙皮我会做、只是里边的馅料、比如香草、巧克力啥的。说是要用到香草棒、求具体配方和制作流程。
技术问答圈
推荐您这本书：
頂級泡芙製作技術入門 '10
http://shop.yeslicake.com/product-139.html
哎~
香草棒太奢侈了吧:)
香草棒贵呀…煮卡士达馅…
:):):):):)
PASTRYCREAM
MILK 1 LT
SUGAR 250G
EGGYOLK 10PC
CORNSTARCH 60G
CAKE FLOUR 40G
加我QQ527097220 我给个奶黄陷料你 入口即溶的 味道很好 大家互相交流学习
Creme patissiere 卡士达奶油馅又称糕点奶油馅
配方：（约325g）蛋黄……3个 、细砂糖……75g 、低筋面粉……25g 、牛奶……250g 、香草荚1/4根
制作流程：
1、将香草荚切开，取出香草籽
2、在盆中放入蛋黄、细砂糖，充分地搅打至发白状态
3、将低筋面粉过筛后的全部加入，以挂东方式混匀。PS，必须与2中材料完全混合
4、将步骤1中的牛奶逐次少量的加入盆里，并用手动搅拌器混拌到完全混合（每次加入都要）
5、将混合的材料过筛，并按压香草荚并且将残留的香草籽过滤出来
6、中火加热，同时不断地搅打。要随时将黏在锅边上的奶油馅刮至锅中混合均匀
7、之前都用搅拌器，现在改用橡皮刮刀将黏在锅底及边缘的奶油馅刮下并且混拌均匀
8、整体变硬时再换搅拌器搅打，以垂直、画圆的方式搅拌
9、搅拌至材料不能够顺滑低落即可。
泡芙皮怎么做啊
看贴要顶:$
