技术问答圈
方荻 发表于 2011-11-17 15:25
想问一下调温后的巧克力起沙、有花纹、凝固性差是怎么回事呀？请指教一下谢了！
主要是调温过程处理的不到位。
模具一定要擦干净，巧克力最好调温后至20度左右再倒入模具
是不是沾了水了？
在不就是搅拌的过程中大力导致脱脂了？
有创意，顶一个。
学习了，谢谢分享
方荻 发表于 2011-11-17 15:25
想问一下调温后的巧克力起沙、有花纹、凝固性差是怎么回事呀？请指教一下谢了！
刚哥 发表于 2012-7-28 07:00
模具一定要擦干净，巧克力最好调温后至20度左右再倒入模具
你做巧克力时候先调好温，用温度计测大慨22度左右，然后模具一定要用脱脂棉搽干净，约2次，灌好巧克力后敲下模具，使之没有气泡，灌好陷后，放入5度左右冷藏冰箱五分钟，轻轻敲几下，即可脱模
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