低筋面粉：
       原料为软质小麦，蛋白质含量为百分之8到百分之8.5，是面粉中最不具粘性的。
  用法：
可以让完成的糕点质地蓬松柔软，广泛用于各种各样的糕点制作上。
高筋面粉：
       原料为硬质小麦，蛋白质含量为百分之11到百分之13，是面粉中最具粘性的。
   用法：
除了可以用来制作面包或派，还可以当做手粉。
玉米粉：
以玉米为原料做成的含淀粉粉类。若和面粉一起使用，可以调节麸质地粘性。
   用法：
以面糊等混合，可以轻易地让糕点做出来更漂亮，也可以用来做勾芡。
杏仁粉：
将杏仁磨成粉制成，具有特殊的浓郁风味。
   用法:
加入面糊等，会散发出淡淡地杏仁香。
全麦粉：
以末精制的小麦为原料制作的粉，由于含有外皮，胚芽的成分，所以具有独特的香味。
   用法：
加入蛋糕或饼干里可以增添风味。
膨胀剂：
有助于面糊等膨胀的粉统称为膨胀剂，例如泡打粉等。
      酵母粉具有让糕点均匀地向纵横方向膨胀的作用。
面粉是制作糕点时最基本的材料，大致上可以分为低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉3种。最常用来制作糕点的是低筋面粉和高筋面粉。
虽然这两种面粉看上去十分相似，但应该使用低筋面粉时，却不能用高筋面粉来代替。面粉是依照它的原料，也就是小麦里的蛋白质含量来分类的，小麦里所含的蛋白质和水混合后，就会变成被称为麸质地网状物质，这就是撑起面糊等的真正主要物质。麸质越多，面糊等得支撑力也就越强，所以海绵蛋糕面糊就得使用低筋面粉，而面包就应该使用高筋面粉。总之，不同的糕点，使用不同的面粉。
此外，玉米粉可以轻易地让糕点完成得更漂亮，杏仁粉等可以让糕点更具风味。一般不会单纯地使用这些粉末来制作面糊等，但有时会根据情况，用来代替一部分的低筋面粉。