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lilinlui@110

2011-09-03

使用不同的原材料时对配方要求也是有所不同的

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金巧创

2011-08-28

据我所知，现在行业中用来做羊角包（croissant）的酥油有：进口的：歌文（其中有油脂含量99.9%和98%的），安佳，总统（有油脂含量88%），国产的南桥等（不是很熟）。
其中做羊角包最理想的要用油脂含含量越高的越好，售价也越贵，成本也高，一般都是星级酒店和高级饼店使用居多。

这里介绍下比利时进口的歌文（油脂含量99.9%）这款，也是现在行业中认可度最高和做羊角包时使用最多的，

以下介绍来自歌文片状酥油的出品介绍：

本品属于动物性起酥油，是制作牛角面包油首选，相对其它普通黄油延展性好、熔点高擀制时不易破，起酥层次分明，烘焙中不易漏洞，牛油香味纯正。脂肪含量为99.9%。专业制作牛角面包、丹麦酥饼、芝士面包、蛋糕面包、杏仁牛角包、桃酥等,
★片状黄油和大块黄油有什么区别？
1.片状黄油专为开酥使用，延展性比大黄油好；
2.片状黄油的熔点相对较高，避免了在制作的过程中，黄油易熔化，碾压漏油的现象；
3.切片厚薄均匀，确保做出来的酥皮层次分明。

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徘徊ㄨ梦里▄

2011-09-16

歌文 我们店一直用的它  之前是用安佳  都很不错

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zenglaolao

2013-01-05

没听说过总统  能否介绍下

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坏孩子yqg

2014-03-20

路过  看看的 :lol

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金拐杖

2014-07-06

歌文 我们店之前用它  现在是用安佳  都很不错