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手指饼干手指饼干（Lady Finger）
分量：35L烤箱6盘
材料：
中粉126g，蛋黄 5个，蛋白 6个，细砂糖156g
制作：
1. 蛋黄5个 + 细砂糖78克 → 打发；
蛋白6个 + 细砂糖78克→ 打至硬性发泡；
2. 每次取1/3蛋白霜分3次加到蛋黄糊里 → 轻轻拌匀 → 筛入中粉126g → 轻轻拌匀；
3. 装入裱花袋，挤成长条形 → 表面筛糖粉 → 静置15分钟 → 入炉前再筛一层糖粉 → 上190°。下170°，中上层，10-12分钟，至表面金黄。
幸福分享：
1. 蛋黄打发的效果远没有蛋白那么明显，效果上看就是糖融化，蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积变大；
2. 全方子一共用到156g糖，分2T到蛋黄里，剩下的全部加到蛋白里；
3. 混合打发过的蛋糊，我一般都是先用蛋抽抄底轻拌，同时转动容器，因为蛋抽是中空的，有利于保护气泡，然后用橡胶刮刀贴合容器壁继续抄底拌匀，这样有利于把贴在边边上蛋抽刮不干净的地方也拌均匀，全过程避免画圈方式。往蛋糊里混合面粉也是同样的操作过程，但是切拌的手法用得更多一些。蛋抽和刮刀作用都很大，别怕多洗一个工具，做出成功的饼干才是重点哦；
4. 做好的面糊是非常光滑而且有弹性的，不会随便流动；
5. 不用挤花，理论上可以不用花嘴，直接裱花带剪个合适大小的开口就可以了，但是我试
过，那样裱花带底部太软，想挤出规整的形状更困难些，还是建议装个圆口的花嘴。
