回复 沙发

菲不一般

2011-09-13

帖子里面有啊~~~自己去看一下

回复 藤椅

断了的弦

2011-09-13

找不到呀  求指点

回复 板凳

过期儿童

2011-09-13

阿尔卑斯面包:http://www.yeslicake.com/forum.p ... 0%CB%B9%C3%E6%B0%FC

回复 马扎

断了的弦

2011-09-14

我想要的是不要预拌粉的配方和方法   用八角模具做得     用的是牛油的

回复 地板

老师ABC

2011-10-11

阿尔卑斯面团／高粉1000细糖180盐12酵母15全蛋450奶粉40鲜奶油50牛奶150-200大黄油350／操作：直接法大黄油需冻硬后分几次加入，液体部分需冰过才用面团打好后不超过26度松驰一下直接分割放入模内无需滚圆

回复 6楼

741434641

2011-10-24

石头面包试试这个：高筋粉17斤，砂糖3.2斤，盐80克，燕子酵母120克，师傅300#35克，水6.5斤，全蛋1斤，无水酥油1.4斤

回复 7楼

断了的弦

2011-10-27

好大量的配方  谢谢楼上

回复 8楼

dwy610805898

2011-11-04

我给你一个爱里的石头包配方生产品控部面包制造配合处方指导书
文件编号：
产品序号        产品名称        制造工艺        直接成本RMB        售价RMB        制定日期
AM---12        石头包        直接法                       
        产品说明
        主要材料：高筋粉；砂糖；鸡蛋；酥油；
        特点：状似小石头；味甜酥脆。
        用途：休闲食品。
材料名称        烘焙﹪        中种（克）        主面团（克）        成本RMB        作 业 程 序
高筋粉        100                952                种面团搅拌        主面团搅拌
酵母        1.6                15                慢速 分 快速 分        慢速2分 快速2分
砂糖        24                229                面团温度：   ℃        面团温度：26 ℃
食盐        0.8                8                发酵时间：        发酵时间：20分
改良剂        0.3                3                分割重量：
鸡蛋        18                171                成型方法：压开卷起切成小段
奶香粉        0.4                3                制成品数量：10袋
南侨酥油        10                95                发酵条件        发酵规格
奶粉        1.2                11                温度：38        纵：       CM
水        30                286                湿度：75%        横：       CM
                                        时间：90分        高：       CM
                                        发酵后加工
                                       
直接入炉烘烤
                                       
                                       
                                        烘焙条件        产成品规格
                                        温度：上火：160 ℃
      下火：160 ℃
      时间：12分          纵：     CM
横：     CM
高：     CM
                                               
                                               
                                        制成品要求
                                        色泽：淡黄        弹性：适中
                                        感观：无塌陷        组织：紧密
                                        重量：120克        口感：松软
                                        备注：
此配方可制成品 10袋，
                                       
                                       
                                       
合计        168.3                1774               
制表：                         审核：               

回复 9楼

断了的弦

2011-12-02

太感谢楼上了

回复 10楼

无厘头

2011-12-23

我很欣赏您的作品，支持