回复 11楼

上海顺忠食品

2008-11-30

8搂真够详细的哦:lol 谢谢

回复 12楼

文雀

2008-12-02

8楼的哥们是个有心人。赞一个！

回复 13楼

雪漫

2008-12-14

胜读十年书！！

回复 14楼

彩棋人生

2008-12-14

主要是排气和最后醒发没做好。现在的工艺配方一般都没啥问题。再差的原料认真操做也不会出现这样的问题。

回复 15楼

若恩

2008-12-20

八楼大师说的真让长见识！谢谢！:handshake :handshake
我原来也遇到过这样的问题。我请教师傅。
给我指点的是：
冬天可以把酵母用温水融化后再加。
因为环境的因素也要注意水的温度。
面粉一定要过筛。

回复 16楼

文雀

2008-12-20

若恩啊，打面包的面粉要过筛？你比日本师傅还严格！

回复 17楼

若恩

2008-12-21

我就这样年复一年日复一日这样坚持着!我在学徒时师傅让俺把核桃用手一个一个的掰.当时我还以为在戏弄我呢!现在才明白.可惜他老人家找扬贵妃去喝茶了.

回复 18楼

文雀

2008-12-21

估计若恩每天没超过做10斤面粉量的面包。如果那些每天做上顿面粉量的工厂，不是要好多人专门筛面包？:lol

回复 19楼

若恩

2008-12-21

大师太有才了.俺现在每天做的酥皮面.基本在十斤面.:handshake :handshake

回复 20楼

文雀

2008-12-21

酥皮面是啥？起酥中点还是丹麦产品？