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无法无天

2011-09-23

配方工艺？？？？？？？？

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idodo

2011-09-23

本帖最后由 idodo 于 2011-9-23 15:52 编辑

按照妍色 的方子，但是没用卡士达酱，就用了果酱

这款蛋糕卷用到的原料有：
蛋黄4个，细砂糖10g，蜂蜜20g，低筋面粉47g，蛋白107g，细砂糖40g，无盐黄油10g，牛奶24g

蛋糕卷的做法：

1）准备好所有材料。

2）蛋黄+10g细砂糖拌匀，然后加入约40度的蜂蜜。

3）搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路。

4）冷藏温度的蛋白，分3次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩～

5）将一半量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀。

6）分两次将低筋面粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

7）加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均匀。

8）牛奶+黄油，加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中，翻拌均匀。

9）倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘，放入烤箱180度13分钟，中层，至表面呈现金黄色，出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。

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美乐地

2011-11-12

一直不敢挑战小山卷，虽然很多人都说好吃！

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idodo

2011-11-13

后来我又做了一次 表皮看起来不错，但是还是会粘在油纸上。总体比上次好多了。
上图：

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蕲春艾莎

2011-11-14

撒糖粉就不沾

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汤志成

2012-06-26

我没感觉很好吃啊

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tlp12222

2012-12-20

九楼的兄弟你以为做面包呢！！不懂不要误导别人！还撒粉！晕