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技术问答圈

马卡龙的蛋白打发问题

706211

马卡龙是最近比较火热的产品,但是网上视频中关于蛋白打发的方法貌似有两种。一种是常规的法式打发:蛋白+柠檬汁。还有一种是意式打发:糖+水,先煮开成糖浆,然后缓慢倒入蛋白中进行打发。两者的区别是后者比较光滑。不知道正宗的马卡龙是使用哪种方式来打发蛋白的?请各位大师赐教。