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技术问答圈

求煮糖水的马卡龙做法...

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请大师们指点...谢谢
  • 回复 沙发

    xchhcx520

    2011-10-02

    自己找吧

  • 回复 藤椅

    alockar

    2011-10-02

    水30ML
    糖30G
    烧到120度

    糖粉 70G
    蛋清 44G
    打发

    蛋清44G
    杏粉100G
    糖粉 80G
    打匀

    3个东西都拌匀

    做出来的效果你去看看
    糖汁一定要120度到下去 温度高的话 容易泻 温度低的话不够挺

  • 回复 板凳

    Jasonjiang

    2011-10-02

    做做看:):(:(

  • 回复 马扎

    ъ华丽μ

    2011-10-03

    alockar 发表于 2011-10-2 20:04
    水30ML
    糖30G
    烧到120度

    先多谢一下.可以说白明点吗,烧糖水.打发蛋清.......但为什么你这个配方第2第3步蛋清糖粉会有重复的

  • 回复 地板

    自由人

    2011-10-03

    ъ华丽μ 发表于 2011-10-3 03:00
    先多谢一下.可以说白明点吗,烧糖水.打发蛋清.......但为什么你这个配方第2第3步蛋清糖粉会有重复的

    第二中是用来煮糖水打意式旦白霜的，三中的是份料

  • 回复 6楼

    alockar

    2011-10-02

    A
    (水30ML;糖30G)boil120℃
    B
    (糖粉 70G;蛋清 44G) 打发后 A+B 打发
    C
    (蛋清44G;杏粉100G;糖粉 80G)TPT后 (AB+C)TPT

  • 回复 7楼

    xlmxlm

    2011-10-03

    :):)做做看

  • 回复 8楼

    jasonyun

    2011-10-03

    传统的意式做法,这种作出来的效果不错哦,还可以.

  • 回复 9楼

    tlp12222

    2011-12-29

    alockar 发表于 2011-10-2 20:04
    水30ML
    糖30G
    烧到120度

    温度怎么控制啊？？用什么炉烤啊？？这点很重要啊？？

  • 回复 10楼

    wangjiw

    2012-04-03

    哥顶的不是帖子，是寂寞!

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