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技术问答圈

关于面包的一个重要问题.

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今天转凉了,不清楚面包打面是否跟湿度跟问题影响好大,昨天打面放水正常,今天天气一转凉,放水可以是打1500G FLOUR 少放100G 水.想知道为什么,今天打出来的面包手感硬度跟之前正常的一差不多,发酵时间不之前的长,最重要的是搓圆的包扁了.
  • 回复 沙发

    cj770109

    2011-10-05

    没看明白你想说什么!!

  • 回复 藤椅

    小班

    2011-10-05

    ;P看完了神马都头晕

  • 回复 板凳

    520

    2011-10-05

    朋友   重要的是你把你遇到的问题一字一句的说清楚说明白了   大家就明白   怎么样能给你找出原因来 的

  • 回复 马扎

    伟酷到底

    2011-10-06

    你注意打面的温度,天气凉了你的水加点热水,打面的温度26°

  • 回复 地板

    90后面包

    2011-10-07

    打面水26 会死人的......  常温就可以  基本醒发长点正常

  • 回复 6楼

    ъ华丽μ

    2011-10-08

    最重要的是搓圆的包扁了....要么打过了.要么面太湿..

  • 回复 7楼

    qz3017001

    2011-10-08

    水温太低,面团温度太低,面团放在外面松驰醒不起来。

  • 回复 8楼

    qz3017001

    2011-10-08

    90后.面包 发表于 2011-10-7 21:04
    打面水26 会死人的......  常温就可以  基本醒发长点正常

    到了冬天,放在冷藏的过夜中种拿出来打可以加到三十多度的水。二十六度不奇怪。

  • 回复 9楼

    瑞豪糕点

    2011-10-25

    伟酷到底 发表于 2011-10-6 09:08
    你注意打面的温度,天气凉了你的水加点热水,打面的温度26°

    你太厉害了,我怎么都看不懂

  • 回复 10楼

    天马航游

    2011-10-31

    原来我和大家一样,怎么都看不懂你想表达什么???