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A –製模用粉 | ||
1.玉米粉 | 3000 | g |
2.高筋麵粉 | 3000 | g |
製作過程及方法： | ||
一、1與2項混合置於烤箱(170℃)40分鐘。 | ||
二、舖於方框高度4㎝，在使用蛋殼壓模成 | ||
形備用。 | ||
B –酒糖水 | ||
1.砂糖 | 625 | g |
2.水 | 250 | g |
3.法國主廚櫻桃酒 | 75 | g |
製作過程及方法： | ||
一、1和2項混合煮沸至102℃熄火立即加入 | ||
3項，此時糖水溫度下降為100℃，即可 | ||
注入已成形粉模內。 | ||
二、注入後表面在篩上製模用粉覆蓋。 | ||
三、待隔日粉內酒糖水，結晶後取出，方可 | ||
淋膜。 | ||
C -披覆巧克力 | ||
※使用已調溫貝可拉苦甜巧克力 | ||
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