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A:塔皮： | |||||
1.奶油 | 450 | ||||
2.盐 | 1 | ||||
3.科麦糖粉 | 200 | ||||
4.科麦杏仁粉 | 200 | ||||
5.全蛋 | 175 | ||||
6.低粉 | 812 | ||||
B:法艺吉杏仁馅（原料全部拌匀即可） | |||||
1.科麦法艺吉杏仁预拌粉 | 1000 | ||||
2.奶油 | 300 | ||||
3.全蛋 | 350 | ||||
4.牛奶 | 80 | ||||
5.科麦安贝大B栗子（装饰） | 200 | ||||
C:巧克力慕斯 （巧克力倒入蛋黄部分从中间搅拌） | |||||
1.牛奶 | 125 | ||||
2.动物性鲜奶油 | 125 | ||||
3.砂糖 | 20 | ||||
4.蛋黄 | 60 | ||||
5.科麦金级吉利丁片 | 4 | ||||
6.科麦玛拉塔巧克力 | 450 | ||||
7.动物性鲜奶油 | 560 | ||||
8.科麦吐鲁番薄皮葡萄干 | 300 | ||||
D:栗子奶油内馅 （打发动物奶加吉利丁片装饰用） | |||||
1.科麦安贝法式栗子馅 | 500 | ||||
2.科麦安贝法式栗子泥 | 500 | ||||
3.科麦安贝法式栗子泥抹酱 | 500 | ||||
4.橙酒 | 30 | ||||
制作过程及方法： | A部分使用富力矽膠 SF1675 压模8mm C部分使用富力矽膠 2269 注：塔皮10分钟上色洒栗子碎粒再挤入馅再烤10分钟左右，170℃，慕思蛋黄部分及其需打发一下 | ||||
品名：蒙布朗峰
