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芝士蛋糕做起来虽然简单，但是要做好它却也有一些技巧。我们把芝士蛋糕制作中常见的一些问题归纳整理一下，希望对大家有所帮助。
1，烤出的芝士蛋糕里面有一块一块？
蛋糕的中间有裂缝或塌陷？下面有几条简单的方法可以让你避免上述情况。
2，如何避免烤过头？
一般烤芝士蛋糕的时候容易烤过。其实当蛋糕中间还没有完全固定的时候就已经熟了，而蛋糕有可能看上去还没有烤熟，但蛋糕边上的余热可以继续把中间弄熟了。
这个时候可以把蛋糕从烤箱里取出放在架子上晾凉；也可以就把烤箱关了，蛋糕就留在烤箱里一个小时左右。这样可以避免蛋糕中间的塌陷。蛋糕凉了以后中间没固定住的芝士也没有问题了。
3，为什么要放在水里烤?
芝士蛋糕是一种蛋奶沙司，是很精制的点心。你想均匀的把蛋糕烤熟且表面不会烤焦，最有效的方法就是放在水里烤。（就是在一个比较大的烤盘里放上开水，把蛋糕放在装水的烤盘里烤。）因为水在100℃的时候会产生蒸腾作用，所以蛋糕的外面不会比蛋糕的中间先熟，也不容易造成蛋奶分开、中间塌陷和裂缝。
把芝士放到芝士蛋糕里
不管你是做意大利式的芝士蛋糕（用意大利乡村奶酪ricotta cheese做的）或者是传统的纽约式的芝士蛋糕（用奶油干酪 cream cheese），都不要用脱脂的。低脂的或脱脂的芝士可能会造成蛋糕不能固定，也不要用抹面包用的芝士代替砖头的硬芝士。
混合材料时的注意事项
奶油干酪在混合之前要放到室温，否则烤出的芝士蛋糕里面会有一块一块的。用冷的奶油干酪也容易导致搅拌过头，在蛋糕浆里打进了太多的空气会导致蛋糕表面上有小气泡。除非配方里特别要求，一般先把奶油干酪单独搅拌均匀。
如果蛋糕浆里有芝士块，可以用滤网过滤一下，或者用搅拌机稍微搅拌一下。鸡蛋在混合前也要放到室温，放入鸡蛋时要一个一个的加入，每放入一个要搅拌均匀之后再放另一个。在混合材料时，要经常把碗壁上的奶油刮下来，这样可以搅拌得均匀些。
冷藏的重要性
芝士蛋糕需要放在冰箱里冷藏几个小时来固定。冷藏后的味道、口感才能达到最佳状态。
蔓越莓轻乳酪蛋糕
配方
奶油奶酪 200g
牛奶 100g
无盐奶油 60g
玉米粉 20g
低筋面粉 25g
蛋黄 5个
蛋白 5个
细砂糖 100g
蔓越莓 适量
做法
1、先准备容器把奶油奶酪与牛奶混和后，用隔水加热方式来融化奶酪和牛奶，搅拌顺滑。
2、加入奶油持续搅拌，再加入蛋黄继续搅拌均匀。
3、玉米粉和低筋面粉过筛，把过筛的面粉加入2中，一直搅拌均匀糊化即可。
4、蛋白用搅拌机中速搅拌蓬松后，分两次加糖搅拌，打到呈湿性发泡即可。
5、把打好的蛋白取适量加入奶酪糊中搅拌均匀，搅拌后再倒回打好的蛋白中搅拌，倒入烤模中（烤模底部铺上油纸），最后在上面撒蔓越莓适量。
6、烤盘加水放入烤箱，烤模置于其上（水浴法），烤箱温度160～170℃，烘焙约50~60分钟至熟即可。
