回复 31楼

hahaku4494

2008-12-09

关于法棍表面有气泡主要有2个原因    1 醒发箱温度太高，  2 醒发箱湿度太高

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文雀

2008-12-09

法式、台式面包的小气泡（注意，是小气泡），除了楼上的网友说的主要两点外，中途松弛和面团面筋也很关键。

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linjiawei

2008-12-11

大家好呀，，，又见面了，，文雀兄曾叫切面给大家看，请大家给点评论哦！！由于我是有擀面棍做，组织可能比平常，用手拍的均匀！不过我觉得，我的法包组织还可以的！！用手机拍的，可能不太清楚哦，请见凉哦！[localimg=500,375]1[/localimg]

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linjiawei

2008-12-11

老是上传不了这图晕！请大由于我是有擀面棍做，组织可能比平常，用手拍的均匀！不过我觉得，我的法包组织还可以的！！

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冉红林

2008-12-11

成型的时候面团的里面的汽泡没有排净。
我看见有的法棍出炉后（表面发亮），而且刀口均匀，还有自然的裂纹
                                     这种现象好不？

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文雀

2008-12-11

linjiawei(林家威？），晚上好！
图片过大是不好上传，能缩小一点上传就容易了。
法棍切面和偶预想的一样，组织较均匀，这点和所谓的正宗法棍相差很多，正宗的法棍陈不规则的组织。不过在我们中国这里卖，像你做的法棍很普遍，颜色较浅，烤的时间较短，说了中西合璧了。不用24小时，表皮就酥脆了。linjiawei是这样吗？
正宗的法棍，我们老百姓还不喜欢吃呢，因为饮食习惯差异吧~~~

[ 本帖最后由 文雀 于 2008-12-12 22:02 编辑 ]

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linjiawei

2008-12-12

文雀兄，言之有理，，正宗的法包，，大家都知道，组织，有大小不一的气孔，孔洞大为佳，口感越吃越香，比我们中国烤的要颜色深好多！！是这样吗？文雀兄。。以后请多指教下呀！多多学习你们的长处！！:)

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文雀

2008-12-12

linjiawei兄明白人，很容易沟通。能学会取长补短这优点，以后肯定大有作为!:)

回复 39楼

文雀

2008-12-12

成型的时候面团的里面的汽泡没有排净。
我看见有的法棍出炉后（表面发亮），而且刀口均匀，还有自然的裂纹
                                     这种现象好不？
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你说的那么好，当然好了，能不好么？:)

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陈科

2008-12-14

厉害朋友们学的够强:lol