法棍出炉后发现表皮都起泡了，这是什么原故_论坛

法棍出炉后发现表皮都起泡了，这是什么原故

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wxw0128

2010-02-27

长见识啊
个个都是大行家
我要多多学习啊
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黑の森林

2011-11-10

您辛苦了！回帖是美德:victory:
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wuzhenxing

2011-11-10

苹果蛋糕发表于 2008-11-25 21:04
开刀是面包包括蛋糕的一种装饰手段，和是不是硬质面包没有特定关系，而喷水却是硬质面包的特定工艺，高温 ...

阁下的解答很专业，实在是长见识了，谢谢！
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wuzhenxing

2011-11-10

苹果蛋糕发表于 2008-11-24 15:21
法棍开刀开的不太好，醒发中间翻面，整形机整形后敲长棍的时候要把气排空，醒好的面坯拉出醒箱后要晾一会以 ...

那我还有个问题，为什么我们的法棍烤好几个小时就会变得很硬，要砸死人。而我昨天去吃另外一家的，他们头一天烤到中心温度94°，第二天再烤10来分钟，下午三点吃还是口感很好，外脆里面软韧。当然，他们的和我们的不同，我们是法式，气孔很大。他的是加了预拌粉的，气孔比我们的小。
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fll

2012-05-30

学习了
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crystal524

2012-07-26

又学习了！
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不疯魔不成活

2014-04-28

学习了但我想不明白的是法棍的气孔是不规则气孔还是蜂窝状的大气孔呢？？？？没个好的标准啊
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tinayaya

2016-06-16

yxf802121 发表于 2008-11-22 21:47
就是这个样的

是否是提前一天整形好的我这边以前也是这样的后来改成现整就没这样了