各位:victory:
我新来的,慢慢慢慢会多多出现的让各位大侠为我费心!
正题:我开始炸包有十几天了,每天出锅的都不一样,:( 新手就是这样吧!但也有几天炸的很漂亮(包体圆润,饱满,色彩金黄,质地松软,口感也很好,自己做经常做多怕炸不好不够出货,不过大多是为了胃:lol )但是有时就是会出现好多无法控制的因素,至始出现质量问题!比如:我一开始放包入油,包就会慢慢扁平,第一回翻时都是扁的!翻过来炸到一定时候就会自然涨大.每回问师夫他都说炸得可以:L
还有就是在我一开手拿包它就扁了.但也还是能炸起来!我试过好多方式觉得原因不可能在我这应该是面的问题.因为每次炸包时一开始拿包我就可以知道今天的结果!(有时包你大力拿放什么它都不扁有较好的反弹性!这样我就会炸出好的包包了,不然就)
工艺:
普通甜面包面团35g包5g红豆发酵箱发酵2小时
入锅炸!放时面朝下放完后翻面朝上炸底!底炸药成深黄色后在翻炸面一样色!油温我不知道多少.不过每天我都看一样大的火炸!一锅24个4到5分钟出!
各位指点一下看看问题是不是出在面上:victory:
静心聆听
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是不是我表达能力不好!!还是我的问题大家看不上?:( 没一个人回我
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普通甜面包面团35g包5g红豆发酵箱发酵2小时
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问题1，35克的油炸小包，正常情况不用发酵两小时吧？是不是酵母放太少了，或是醒发箱坏了？
问题2，发酵好的甜面团最好不要用手直接拿起，可以借用白刮板或是三角刀自然的铲起放到油锅里。
问题3，油的温度这里有说到：http://www.yeslicake.com/bbs/vie ... &extra=page%3D1
问题4，偶再想想～～～
[ 本帖最后由 值班编辑 于 2008-12-4 15:52 编辑 ]
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对这个我不懂！但还是支持下，懂的朋友帮帮他！
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谢谢版主指点！我今天问了！发醇箱是坏了。呵呵
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卖个油炸机吧:lol
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我是刚到店里做小工的:L
那不是我考虑的
也不是我能办到的:(
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普通甜面团不适合油炸加工。
发酵时间赞成文雀的观点。
拿起来就塌，面团的搅拌有问题。
手拿起来也不塌，面团的搅拌和发酵有问题。
请用多拿滋面团。专用油炸面包面团。
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楼主是想解决基本问题。苹果，你说的太专业了，你会让他摸不着头脑。:)
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确实有点摸不到！呵呵！在这条路上我会慢慢成长，一点一滴吧！苹果说专门的油炸面团？能不能透个配方！最好讲解一下！我天生笨拙！谢谢
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楼上的网友，多拿滋面团比较清淡，估计不适合大众口味。建议你烘焙配方暂时不要急着要到手，现在的你需要加强烘焙技巧和烘焙原理。烘焙原理在伊莎莉卡社区很多，你认真找找看，够学段时间里；烘焙技巧就要靠你平时的努力、勤奋、好学了。
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