回复 11楼

若恩

2008-12-20

加油和糖的我见的多！我还见到师傅加VC与柠檬汁.我也不知道到底什么是对的.:lol :handshake

回复 12楼

苹果蛋糕

2008-12-20

现在我来讲基础的。
先讲法棍面包加糖吧；；
糖提供酵母生长所需要的营养物质
酵母的生命运动离不开糖，面包加入一定量的糖有助于酵母的生长繁殖，可加快面团的发酵速度。实验证明，面包面团中加入6%的糖时，其中三分之二的糖是被酵母消耗掉的。
实例配发中加入了2%的糖，请算一算，发酵完成后面团里还残留多少糖？？
所以，面包才会加糖。
在加快发酵的同时，还可以增加面包发酵的酵香，避免面包严重偏酸，产生异味。
关于加油的问题。应该都比我清楚吧。

回复 13楼

苹果蛋糕

2008-12-20

加柠檬汁，是为了调节面团的PH值的酸碱度，
但是会严重偏酸，口感和味感不加，我不赞成。
理论是基于面包面团适合用PH呈弱酸性最适合的理论。

回复 14楼

文雀

2008-12-20

加糖总算明白，加油的原因偶不知道，苹果把结尾也说了吧～～～

回复 15楼

苹果蛋糕

2008-12-20

就不告诉你
就不告诉你

有谁知道啊。？

回复 16楼

文雀

2008-12-20

。。。思思，要慎重考虑啊!

回复 17楼

若恩

2008-12-20

苹果蛋糕真厉害！以后喊你教授好不好啊！
你办学校我一定来学。别收我费用啊。哈！哈！:handshake :handshake

回复 18楼

文雀

2008-12-20

不用学费偶也去啊！:lol

回复 19楼

若恩

2008-12-20

孔子收学生，只要咸肉和鸡什么的。我给搞几头野猪。来个一百只野鸭。
弄点新鲜的。哈！哈！:lol :handshake

回复 20楼

文雀

2008-12-20

几头野猪。来个一百只野鸭。
=======================
卖到广东，按市价也好几万啊。。。