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技术问答圈

核桃酥工艺配方

918230

原料        占比        配方1        配方2        配方3
糖        60%                       
鸡蛋        12%                       
低粉        100%                       
酥油        80%                       
色拉油        10%                       
奶粉        12%                       
臭粉        2%                       
盐        2%                       
核桃        10%                       
                               
油糖法,面团搅拌好后醒发20分钟,整形摆盘,55克一个面坯,一盘摆12只。180°180°15′