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技术问答圈

原创:鲜奶油西点切块-不是慕思

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 伊莎莉卡首发,冒着被杀头的危险和大家分享偶去年的鲜奶油切块西点,同样是鲜奶油结合慕思西点的特点,适合一些中高档饼店的产品,偶是为上海的一家中档饼房所设计的,成本控制在2.5元以内,再用上商家法则乘以3,售价建议在7-8元左右,属于中档产品

 所示图片未经本人同意,不希望被转摘,并作为用途,仅和大家分享作品中,一起为烘焙加油,想和大家说,只要努力我们也能赶上日本或台湾等烘焙发达之国家,做出适合我们中国国情的产品。



 

樱桃天使(主料天使蛋糕,加樱桃馅,焙乐道的,小小替他们广告一下~~~~~~~~~~)

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偶的其他作品主题:

原创:永不落伍的鲜奶油裱花蛋糕 http://www.yeslicake.com/bbs/viewthread.php?tid=6295

原创:去河南服务时的几款西点   http://www.yeslicake.com/bbs/viewthread.php?tid=5609

原创:几款鲜奶油蛋糕共享     http://www.yeslicake.com/bbs/viewthread.php?tid=5608

原创:刚出品的8款西点和工作随拍   http://www.yeslicake.com/bbs/viewthread.php?tid=5543

原创:去年服务时的欧式蛋糕作品   http://www.yeslicake.com/bbs/viewthread.php?tid=5268

原创:存在电脑里2年前的蛋糕作品    http://www.yeslicake.com/bbs/viewthread.php?tid=5267

<原创>和大家分享今天刚做的蛋糕   http://www.yeslicake.com/bbs/viewthread.php?tid=5114

[ 本帖最后由 cake008 于 2008-12-20 13:19 编辑 ]
  • 回复 沙发

    cake008

    2008-12-20

    巧克力粟子 

  • 回复 藤椅

    cake008

    2008-12-20

    覆盆子巧克力慕思(此款为慕思,中间夹覆盆冻,比较简单)

  • 回复 板凳

    cake008

    2008-12-20

    吃饭饭了,呆会儿再传。

  • 回复 马扎

    cake008

    2008-12-20

    饭饭完了,继续

    草莓物语(中间鲜奶油夹草莓酒和草莓颗粒)

  • 回复 地板

    cake008

    2008-12-20

    抹茶巧克力

  • 回复 6楼

    cake008

    2008-12-20

    巧克力之恋(考虑成本和大批量生产,采用的是最常见的ganache,鲜奶油和巧克力1:1

  • 回复 7楼

    cake008

    2008-12-20

    安格拉斯巧克力(这个是用鲜奶油的手法做的,不是慕思,在夹心时要处理一下)



    [ 本帖最后由 cake008 于 2008-12-20 13:10 编辑 ]

  • 回复 8楼

    cake008

    2008-12-20

    杏仁巧克力蛋糕(主料是杏仁可可蛋糕,中间夹覆盆子甘那许,)

  • 回复 9楼

    cake008

    2008-12-20

    达克瓦丝巧克力(此款为慕思,主料是白巧克力慕思,底下垫底为达克瓦丝饼,中间加巧克力蛋糕胚)

  • 回复 10楼

    cake008

    2008-12-20

    草莓波斯顿派(主料香草蛋糕,蛋糕胚抹成半圆形,用抹刀打上纹路,上面洒防潮糖粉,中间夹草莓粒)