回复 11楼

lihaowen332

2008-12-20

发酵箱是卖的 普通的玻璃门的 我在里面挂了个温度计

回复 12楼

若恩

2008-12-20

你可以先按我讲的看吧！来天再交流。
我还没混到城里去呢！我是烘焙草根。要您关照啊！

回复 13楼

chs87

2008-12-20

表皮太厚，发酵也有关系的。。你的湿度是多少？

回复 14楼

lihaowen332

2008-12-20

我的发酵箱 没办法测量湿度  :(     大概是大了
  我的基本发酵温度  也是高了  要降低

回复 15楼

chs87

2008-12-20

没有没关系你看也可以判断的，面包湿度太大，面包表面用手触摸会粘手。呈现下榻，没有立体感。。太干，表面没有光泽看起来厚厚的。。最好在两者之间。。。这样的湿度是最好的。。不知道说的对不对。。楼下的补充！

回复 16楼

lihaowen332

2008-12-20

版主说的立体感  是不是指面包的挺立度？？

回复 17楼

若恩

2008-12-21

我想大师讲的应该是!

回复 18楼

李雨

2008-12-30

看书看多了。多看演式会。注:handshake 努力的方向

回复 19楼

文雀

2008-12-30

支持李雨说的。也许“烘焙演式会”当时不能直接给你技术，但或许会带给你烘焙流程某些细节的要点，或许是烘焙产品的一些创新理念。。。。。。

回复 20楼

柠檬咖啡

2009-03-02

各位大师，学习了，呵呵