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1面团搅拌到能够拉透光薄膜 捅破薄膜后内圈基本光滑（有细小齿纹）面团温度26°C我测量过
2基本发酵60分钟（35°C）但我总感觉面团好想未成熟 （用手指搓洞后会留下小洞 但小洞会缩回一点点）
3分面搓圆我就把表面搓光滑，不敢用力搓（用力后会有表皮破裂不光滑）
4松弛20分钟 （37°）成型
5最后发酵应该是60分钟 但是好像是不够的 我大概要90---120分钟（37°）
配方：
粉 5000 （我没用改良剂）
糖 1000
酵 50
奶粉 100
盐 50
油 500
蛋 10个
水 2600
（单位 ： 克）
问题： 面包有纵皮 不光滑 表皮厚 切开后掉面包渣 面包体积小？？？
请师傅指点！！！
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