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甜品小丸子

2014-07-22

原料：
抹茶粉--------10g                               蛋黄----------2个
牛奶----------150g                             细砂糖1号----25g
细砂糖2号----70g                               淡奶油--------150g

制作过程：
1. 小锅内倒入牛奶加入细砂糖2号，加热搅拌到细砂糖融化，至即将沸腾时离火保温

2. 蛋黄加入细砂糖1号，用打蛋器打发至粘稠发白

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甜品小丸子

2014-07-22

3. 将温热的牛奶少量分多次倒入蛋黄中，同时迅速搅拌（一次全部倒入的话，蛋黄会凝固成颗粒的）

4. 大锅内加热一锅水，隔着沸腾的水将蛋奶液连同容器一起放入锅内，边加热边搅拌，搅拌至有点粘稠状

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甜品小丸子

2014-07-22

5. 加热好的蛋奶液过筛

6. 取少量蛋奶液加入抹茶粉，充分搅拌至无颗粒

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甜品小丸子

2014-07-22

7. 再将搅拌好的抹茶液倒回到蛋奶液中，搅拌均匀

8. 将抹茶蛋奶液隔冷水降温后，放入冰箱冷藏室至少1小时（冷藏时间不够的话，直接会影响成品不容易凝固）

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甜品小丸子

2014-07-22

9. 淡奶油打至6-7分发就可以了

10. 打发好的奶油与抹茶蛋奶液混合，用刮刀充分拌匀，放入冰箱冷冻！冷冻到快要凝固时（大概2小时），取出用打蛋器充分搅打，再放回冷冻室冷冻。

11. 此后每隔半小时取出来搅打3-4次后，冰激凌呈现出非常润滑的状态，即可盛入冰箱冷藏室保存

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甜品小丸子

2014-07-22

小贴士：

1.如果喜欢味道更香醇的抹茶味，抹茶粉可加到20g
2.多次的搅打冰淇淋才更细腻不会有冰沙

回复 7楼

寤寐一如

2014-07-22

自己动手很不错

回复 8楼

gudoing

2014-07-24

抹茶味我的最爱:loveliness:

回复 9楼

喜欢海

2014-07-27

想吃啊:lol