回复 沙发

linfei9595

2014-11-14

【翻糖材料的制作】：
翻糖配方：无味明胶粉9g、冷水57g（浸泡明胶用）、柠檬汁1小勺（增白去腥）、玉米糖浆168g、甘油
14g（保湿作用）、太古糖粉907g（过筛两次）、白色植物起酥油2.5g（防粘用）
做法：
1、将无味明胶粉和冷水浸泡至膨松状。
2、将其隔热水融化成透明液体。
3、加入柠檬汁，搅拌均匀，加入玉米糖浆，拌匀，加入甘油，搅拌均匀，再次隔水加热，将其搅拌成较
稀的液体（勺子舀起来呈直线，碗底没有颗粒物）。
4、取一个容器，加入过筛的糖粉约680g（余下的糖粉放在操作台上揉面时用）。
5、在糖粉中间挖一个井，然后倒入步骤3，用勺子或木铲先搅拌，使其变成黏性状态的混合物后，再把面
团从盆中取出放在撒了糖粉的操作台上。
6、边揉边分次放入操作台上剩余糖粉。将其揉成一个光滑、柔软的面团时，在手掌上挫上白色酥油，然
后揉入其中，使其黏性消除。用保鲜膜紧紧包裹住翻糖，装入密封袋或盒里，放入冰箱，可保存2个月。
注意：翻糖放置24小时后用是最佳状态。 好像是王森学校配方。

回复 藤椅

linfei9595

2014-11-14

翻糖配方：糖粉400克，葡萄糖浆（可以用转化糖浆）40ML，吉利丁片或吉利丁粉7克，冷水40克，甘油（我用动物性黄油代替）40克。
做法：
1、吉利丁放冷水浸泡5分钟，隔热水融化。
2、加入糖浆、黄油融化。
3、糖粉放入搅拌机，把2中材料冷却至室温，倒入糖粉中，用搅拌机打匀。
4、面板放糖粉，手上抹黄油，把3中材料取出揉至不太粘手即可。注意不要因为感觉软而放太多糖粉，因为还需要进一步醒制，这时的手感并不一定是最后成品的手感，如果放太多糖粉，最后会变得太干太硬。
5、用保鲜膜包好。放冰箱冷藏一夜。
6、冷藏后会有点硬，使用时拿出揉一下就好了，注意随时用保鲜膜盖起来，防止变干。
说明：因为用的是糖浆和黄油，所以做出的翻糖不是纯白色，而是稍有一点乳白色，因为觉得白油是植物性氢化油，可能对身体不好，所以都是用黄油代替。

回复 板凳

linfei9595

2014-11-14

本人公司全是买现成的，所以很少自己动手制造翻糖膏，
以上全是转载的，以后自己有时间再动手实验下，
希望看到朋友，或者先动手制造的朋友，
告诉我那个配方比较好，谢谢。

回复 地板

这年夏天

2014-11-14

上面那桶糖我们以前把它叫做风登糖，融化后刷在丹麦包上，一层白色的糖霜很漂亮，从香港进来的，现在不知道哪里有

回复 8楼

缘宝儿

2014-11-15

学习~学习~

回复 10楼

神者

2014-11-16

路过看看哦