回复 沙发

longyuanjin

2015-01-05

寻求层次好味道好的甜面配方 请看这里 谢谢作者。

回复 藤椅

longyuanjin

2015-01-05

寻求层次好味道好的甜面配方 请看这里 谢谢作者。

回复 板凳

︵℃aΚ∈レ°

2015-01-05

楼主调理包有其他面包有什么不同？

回复 马扎

hedecai1987

2015-01-05

路过看看.....

回复 地板

114411

2015-01-05

甜面                                            甜面包
高筋粉：670g                    高筋粉 ：1000
糖：140 g                           糖：         200
改良剂：8 g                       盐：       10
盐：8 g                              奶粉：30
鸡蛋：70g                         改良剂：3
鲜母：24g                         干酵母：10
水：140                              鸡蛋：100
奶粉：10                            水：250
动物奶：30                         牛奶：300
黄油：110                         黄油:120
白油：20                           炼乳  30   
                打中种法  七三 分      种面 27度   发酵两个小时  加主面打到完全扩展  面团28度  直接分割  松弛大约20分钟   面团微微发起来一点   开始整形   觉得不错可以尝试试试   希望与大家多多交流   

回复 6楼

longyuanjin

2015-01-08

特级牛奶
种:
高筋面粉:700
蛋黄250
水200
鲜酵母40

主:
高筋面粉:200
低筋面粉:100
改良剂:3
砂糖:90
食盐:19
金砖鲜奶油:250
279韩国变性淀粉:5
水:50
维佳奶油:50
牛奶香粉:10

回复 7楼

longyuanjin

2015-01-08

高筋粉100%   1000克酵母1%           10克改良剂0.5%     5G白糖18%          180G烘焙奶粉3%      30G鸡蛋8%             80G水48%              480G盐1%               10G黄油12%          120G甜面包面团配方

回复 9楼

jiangchunqiu

2015-01-12

kjkjkjkjkkjkkjjkjkjk

回复 10楼

jdhsjzhan

2015-01-12

:):)HAOHAO