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拿破仑酥中间夹了卡仕达和水果粒，用锯齿刀切，不稳，很难切动酥皮，用力后夹馅 就挤出来了。
请教大家，你们是如何切的?
技术问答圈
用锯刀！要不切好酥皮一片一片夹，要不中间别放水果，直接急速冷冻放2小时切
13807056695 发表于 2015-2-26 15:06
用锯刀！要不切好酥皮一片一片夹，要不中间别放水果，直接急速冷冻放2小时切
Lillian888myw 发表于 2015-2-26 15:18
老师，冷冻后切刀要温热吗?
买把进口的锯刀吧，操作起来就简单多了。
linfei9595 发表于 2015-2-26 17:28
买把进口的锯刀吧，操作起来就简单多了。
hongjiangyun 发表于 2015-2-26 15:36
要 冷冻 刀肯定要温热
一種技巧刀法
.一手張開指尖朝下擋在拿破仑酥前.一手拿鋸齒刀.
出刀時往下切.收刀時往上提.
切記不要來回切.只有初刀往下切
2手都不用去壓喔
一種技巧刀法
.一手張開指尖朝下擋在拿破仑酥前.一手拿鋸齒刀.
出刀時往下切.收刀時往上提.一直重複動作
切記不要來回切.只有初刀往下切
2手都不用去壓喔
Lillian888myw 发表于 2015-2-27 00:28
，师父，我用的三能的，应该算好的吧
po_ya_nuo 发表于 2015-3-5 19:54
一種技巧刀法
.一手張開指尖朝下擋在拿破仑酥前.一手拿鋸齒刀.
出刀時往下切.收刀時往上提.一直重複動作
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