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| 为什么我开的丹麦面包开出来会踏，没有层次感，一般面团和油的比例是多少。我什么方法都试过了，还是不行，跪求师傅解答。 |
技术问答圈
| 为什么我开的丹麦面包开出来会踏，没有层次感，一般面团和油的比例是多少。我什么方法都试过了，还是不行，跪求师傅解答。 |
3个3.3200面包一千油温度196.210
是小丹麦吗？发配方，过程看看
高粉800 低粉200 酵母15 糖150 改良剂3 盐10 奶粉30 水500 鸡蛋100 黄油100
包片状油500 3折3
吉林王国杰 发表于 2015-4-17 22:02
是小丹麦吗？发配方，过程看看
| 高粉800 低粉200 酵母15 糖150 改良剂3 盐10 奶粉30 水500 鸡蛋100 黄油100 包片状油500 3折3 |
面油比2:1？水多了点
乱稻草 发表于 2015-4-18 00:43
面油比2:1？水多了点
面团3000. 油1000
你的配方：高粉800 低粉200 酵母15 糖150 改良剂3 盐10 奶粉30 水500 鸡蛋100 黄油100
包片状油500 3折3
改后配方：高粉800 低粉200 酵母15 糖80 改良剂10 盐15 水450（250水+200冰） 鸡蛋100 黄油60
将面团打断筋松弛10mins再冻
包片状油500 3折3
面团3份油一份
主要还是面团温度和油的温度没控制好~
