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技术问答圈

法棍

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法棍 种面1000gT55   700G水   4G酵母   2G麦芽精  20G盐         主面1000gT55   700G水   6G酵母   4G麦芽精  盐20G   种面300G

  • 回复 沙发

    异乡人

    2015-05-12

    能再详细一点么，是隔夜种么？主面里面的老面是怎么回事？是从种面里的300G么？请教了谢了

  • 回复 藤椅

    陨石∶异默

    2015-05-12

    异乡人 发表于 2015-5-12 19:45
    能再详细一点么，是隔夜种么？主面里面的老面是怎么回事？是从种面里的300G么？请教了谢了

    对 就是 隔夜种  ，  打隔夜种 就用慢速搅拌6分钟  冷场15小时左右，   打主面也是慢速 先面粉，水，麦芽精慢速2分钟，这个时候再加酵母休息15分钟让面粉水解，再加种面2分钟最后加盐 打个6分钟  就可以了 整个过程没有快速。面团温度要控制好，面打好醒发30分钟翻面30分钟，分割30分钟就可以做了 ，发酵大概1个小时，就可以烤了。240上220下

  • 回复 板凳

    扯蛋

    2015-05-13

    赞 赞。。。。。。。。。。。

  • 回复 马扎

    坏孩子yqg

    2015-05-13

    谢谢分享

  • 回复 地板

    饺子

    2015-05-14

    哦，，，，太深奥了，，

  • 回复 6楼

    495035130

    2015-05-15

    好东西啊，，

  • 回复 7楼

    陨石∶异默

    2015-05-15


    你上次不是发了个问题贴  我回的就是这个 配方 给你的那个 更详细  你还没采纳呢

  • 回复 8楼

    495035130

    2015-05-16

    陨石∶异默 发表于 2015-5-15 14:03
    你上次不是发了个问题贴  我回的就是这个 配方 给你的那个 更详细  你还没采纳呢

    嗯  我知道  在买T55
    现在照您的方子弄还没达到您发的图片效果  我继续努力一把

  • 回复 9楼

    wangyoucao

    2015-05-27

    做的不错啊

  • 回复 10楼

    anshenlong

    2015-05-31


    做的不错啊

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