2685
13
同样的面糊在30L的小烤箱能烤出来，160度直烤也没问题，但在65L的大烤箱里从120-160度都试过，每次都裂顶，有用烤箱温度计测过，下火已调到偏低10度，大烤箱是上下6条加热管 M型，求大师解解迷。。。。谢谢
技术问答圈
:):):):):):):)
与下火温度无关，没有下火，底部的壳是软的，拿不起来。马卡龙烤制是需要透气的，估计65L的烤箱密闭性很高，建议前5分钟烤箱门不要关紧，留个5毫米的缝隙（可夹一根一次性筷子），马卡龙断层裂开后，再关好门，烤4分钟，最后3分钟最好开关两次门，一般马卡龙只需要烤12分钟。
jhp0127 发表于 2015-6-14 23:21
与下火温度无关，没有下火，底部的壳是软的，拿不起来。马卡龙烤制是需要透气的，估计65L的烤箱密闭性很高 ...
那亲试过家用烤箱的上火150下火130吗，起来在调到140上下火。我觉得你这个问题是底部硬的比顶部块导致中心没有地方爆发全部裂开
qwqw7789 发表于 2015-6-20 23:43
那亲试过家用烤箱的上火150下火130吗，起来在调到140上下火。我觉得你这个问题是底部硬的比顶部块导致中心 ...
烤马卡龙最好用风炉··温度会均匀··你表面裂开且有光泽度只能是一个可能·底火高了·才会往上冲破···平炉烤的话我建议你把烤盘翻过来烤··170/170·不用晾干·直接烤·一般12-15分钟就可以··用风炉的话150度14分钟··箱要外形漂亮且内在实心·必须用风炉:victory:
li6815863 发表于 2015-7-10 11:19
烤马卡龙最好用风炉··温度会均匀··你表面裂开且有光泽度只能是一个可能·底火高了·才会往上冲破··· ...
junjunfans 发表于 2015-7-11 02:21
感谢评论，能推荐个风炉吗家用或商用
夏天天气潮湿空气水分大，不建议自然晾干，可以用烤炉烘干表皮90度左右，之后直接升温烤制，比较保险。
你们烤马卡龙那么麻烦啊 你凉的时间不够 还有就是搅拌泄了 你会感觉凉了很久就还湿的 我用平炉低火160 上火150 12 到 13 分钟 你看我空间的马卡龙 烤的高不
